- 基料油Základní olej
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Obecný základový olej je složen z několika kapalných olejů a pevných tuků.Má specifický bod tání a SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Jako základový olej je vhodnější základový olej s β 'krystalickým habitem.Máslo a 24℃ palmový olej mají β 'krystalizační návyk a 52 ℃ palmový olej bude za vhodných podmínek krystalizovat β'.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Výběr základového oleje také bere v úvahu náklady a faktory stability dodávek.
- 乳化剂Emulgační činidlo
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 和 水 主要 原料 生产 ， 二 者 之所以 能 很 的 结合 则 是 乳化剂 的 乳化 作用。。。。 乳化剂。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 乳化。。 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化 乳化烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、墢弓糣墷感〶倁乳巁擼、乳巁擼、乳匀涏倁乳匀
Je dobře známo, že olej a voda jsou nerozpustné a náš margarín se vyrábí z oleje a vody jako hlavních surovin. Důvodem, proč lze tyto dvě látky dobře kombinovat, je emulgace emulgátoru.Emulgátory mohou také zlepšit funkčnost pečených výrobků.Může upravit viskozitu, pěnu, zlepšit chuť, emulgovat olej, oddálit krystalizaci a tak dále.
常用的乳化剂有以下几种：
Běžně používané emulgátory jsou následující:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglyceridy (glyceridy monostearát) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制皒羗。䶼粉粁炊有粼品有产品有终品最乳化剁65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglyceridy jsou nejpoužívanější emulgátory a připravují se reakcí glycerolu a oleje.Produkty jsou práškové, granulované nebo pastovité, bod tání: 65-70 ℃.Podle čistoty jej lze rozdělit na destilované monoglyceridy (čistota 40-50 %) a nedestilované monoglyceridy (čistota více než 90 %).Nerozpustný ve vodě, rozpustný v oleji (nad 80℃).Věnujte pozornost skladování těsnění.
卵磷脂 Lecitin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 溶于 溶于 ， ， 较 好 的 及 ， 是 良好 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 人造 奶油 或 起酥 油 ， ， 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 食品 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Sojový fosfolipid je vedlejším produktem hydratace a odslizování sójových bobů, nerozpustný ve vodě, s dobrou rozpustností v oleji a emulgací, je dobrým přírodním emulgátorem.Lecitin se přidává do margarínu nebo tuku, aby se zlepšila stabilita, chuť a zabránilo se postříkání olejem během vaření.Sklad by měl být zastíněn a uzavřen.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品︭离析炼62 ℃.
Vysoce nasycený mono-glycerin, připravený z rostlinného oleje.Výhodou je zabránění segregaci oleje z produktu.Teplota tání: 62 °C.
- 抗氧化剂 Aantioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 氧化 除了 考虑 原料 、 方法 、 包装 贮存 条件 外 ， 还 可 添加 一些 安全性 高 、 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化伸剗氧化众氚化帼剗氧化众氧化市
Oxidace je důležitým faktorem vedoucím ke zhoršení kvality margarínu a ztužení.Aby se zabránilo oxidaci, lze kromě výběru surovin, metod zpracování, balení a podmínek skladování přidat některé antioxidanty s vysokou bezpečností a pozoruhodným účinkem.Účinek antioxidantu souvisí s typem oleje, stupněm rafinace, obsahem FFA, ionty mědi a železa, vlhkostí, světlem, působením vzduchu a teplotou.Běžné antioxidanty jsou následující:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。中懏襽〨丂懏襽〨丸懤襽〨丸椸0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Bílý nebo světle žlutý voskový krystalický prášek, se speciálním fenolickým zápachem a dráždivým zápachem, bod tání 57-65 ℃, nerozpustný ve vodě, 25 ℃ rozpustnost v oleji 30-40 %, dobrá tepelná stabilita, není snadné jej zničit pod slabým základem, může lze použít s pečivem, silná antibakteriální schopnost.BHA je účinnější, když se používá v kombinaci s jinými antioxidanty nebo s kyselinou citrónovou, která je synergistou.Maximální množství oleje je 0,2 g/kg a maximální množství margarínu je 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,025.
Bílý krystal nebo prášek, bez chuti, bez zápachu, bod tání 69,5-70,5℃, bod varu 265℃, nerozpustný ve vodě, rozpustný 30 % v 25℃ sójovém oleji, 20 % v bavlněném oleji, 40 % v 40℃ sádle, dobrá tepelná stabilita , sublimace, bez zápachu BHA, nízká cena, vysoká toxicita vzhledem k BHA, silná antioxidační kapacita.Maximální množství oleje je 0,2 g/kg a maximální množství margarínu je 0,1 g/kg.Poměr BHT:BHA:kyselina citronová = 2:2:1 jedobrá volbapři použití společně s BHA a kyselinou citronovou.
增效剂—柠檬酸Synergist — kyselina citronová
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 ， 或 与 增效剂 并 用 往往 比 一 种 效果 显著 ， 此 种 现象 作用。 在 植物 油 中 使用 ， ， 若 若 若 同时 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 若 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用 使用，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应皐刮釦金刮量金刮量金刮量釼的微量金刮量金刱量金微量金刱Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的勞折悏一的勞折悯一皞拞量悰1/4-1/2.
Synergismus nastává, když jsou dva nebo více antioxidantů použity v kombinaci nebo v kombinaci se synergistou, což je často účinnější než kterýkoli z antioxidantů samostatně.Při použití fenolického antioxidantu v rostlinném oleji se jeho antioxidační účinek výrazně zvýší, pokud se přidá kyselina citrónová.Obecně se má za to, že kyselina citronová může tvořit cheláty se stopovými ionty kovů (Cu2+, Fe3+), které podporují oxidační reakci, a tím pasivují kovové ionty, které podporují oxidaci.Dávka synergisty je obecně 1/4-1/2 fenolických antioxidantů.
- 防腐剂 Prezervy
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 中 的 一些 物质 （如 乳清粉） 特别 引起 微生物 繁殖 和 生长。 则 是 杀死 微 微 或 抑制 微生物 繁殖 物质。。。。。。。。。。 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物 微生物
Voda v margarínu, zejména látky ve vodné fázi (např. sušená syrovátka), jsou zvláště citlivé na mikrobiální reprodukci a růst.Konzervanty jsou látky, které ničí mikroorganismy nebo brání jejich množení.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Sůl je nejen dochucovadlo, ale také výborný konzervant.Sůl by měla být skladována, aby se zabránilo kontaminaci a vlhkosti.
山梨酸钾 Psorban draselný
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 臭味 ， 在 空气 不 ， 可 氧化着色 ， 有 ， ， ， ， ， ， ， 、 、 及 及 好气性 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及 及，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Bezbarvé nebo bílé šupinaté krystaly nebo prášek, bez zápachu nebo mírně zapáchající, nestálý na vzduchu, může být zoxidovaný, barva, absorpce vlhkosti, snadno rozpustný ve vodě, plísně, kvasinky a dobré plynové bakterie mají inhibiční účinek, je kyselý konzervant, vhodný k použití v rozmezí PH 5-6.Při skladování dbejte na odolnost proti vlhkosti a těsnění.
脱氢乙酸钠：Dehydroacetát sodný
对 霉菌 酵母菌 、 、 细菌 具有 好 的 抑制 作用 ， 广泛 应用 与 饮料 食品 饲料 的 ， 延长 其 存放期 ， 避免 损失 损失 损失 损失 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 霉变 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长 延长
Má dobrý inhibiční účinek na plísně, kvasinky a bakterie a je široce používán v průmyslu zpracování nápojů, potravin a krmiv, aby se prodloužila doba skladování a zabránilo se ztrátě plísní.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-karoten
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 营养 、 色调 等。 红紫色 至 的 结晶 ， ， 稍有 ， 不 溶于 和 ， ， 难 难 难 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05-0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta karoten je ideální přírodní pigment s nízkou cenou, výživou, barevnou stálostí a dalšími výhodami.Červenofialový až tmavě červený krystalický prášek, mírně heterosmelový, nerozpustný ve vodě a glycerinu, nerozpustný v ethanolu, acetonu, 240℃ v rostlinném oleji rozpustnost 0,05-0,10 %.β-karoten je nestabilní vůči světlu i kyslíku a zesvětluje v reakci na ionty těžkých kovů, jako je Fe3+.Skladování by mělo být umístěno na chladném místě a dbejte na zastínění, vzduchotěsné.
柠檬黄 Citronově žlutá
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水 溶液 黄色 ， 不 不 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 均 好 ， 、 耐碱 差 ， 遇碱 变红色 贮存 注意 事项 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红 胭脂红。。。
• Oranžově žlutý prášek, bez zápachu, 0,1% vodný roztok je žlutý, nerozpustný v oleji, tepelná odolnost, odolnost proti kyselinám, odolnost vůči soli je dobrá, špatná odolnost vůči kyslíku, odolnost vůči alkáliím, červená, pokud je alkalická.Opatření pro skladování s karmínem.Chuťová přísada
- 风味添加剂 Chuťová přísada
香精 Esmysl
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 香料 香料 稀释剂 等 调和 而 成 可 油溶性 和 两 大 类。 以 澄清 透明液 存在 ， 但 以 精炼 植物油 植物油 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注掘现伤崴崇10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尰防灔
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布
Jedlé příchutě se mísí s řadou bezpečných příchutí a ředidel, které lze rozdělit do kategorií rozpustných v oleji a rozpustných ve vodě.Většina z nich existuje v čiré a průhledné kapalině, ale v oleji rozpustná esence s rafinovaným rostlinným olejem jako ředidlem bude při nízké teplotě kondenzovat.Všechny příchutě mají určitou těkavost, při skladování je třeba věnovat pozornost umístění ve stínu (vhodné je 10-30 ℃) a věnovat pozornost opalovacímu krému, odolnému proti vlhkosti a ohni.Chuť neuzavřená, neměla by se dále skladovat,dobrýspotřebovat.
Tepelně těkavé materiály, dbejte na využití času a dbejte na jeho rovnoměrné rozložení v materiálu.
乳脂/炼乳 Mléčný tuk/kondenzované mléko
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Přidává se pro přidání živin a chuti do margarínu.Skladujte na chladném a suchém místě při nízké teplotě
Čas odeslání: 26. srpna 2021